トリプルスープのラーメンを簡単につくる方法 その8 冷やしラーメン トマトキムチ シイタケ豆板醤など

2020.06.16 Tuesday 13:47
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     簡単にトリプルスープのラーメンをつくる方法の続編です。

     まずはこのラーメンスープの作り方のおさらいですが、YOUKI食品のガラスープ、久原の白だし、CookDoの香味ペーストをそれぞれ小さじ1杯ずつぐらい混ぜて400mlのお湯で溶く。(1人分) あとはチューブに入ったニンニクとショウガを少々、たったこれだけ。

     白だしにはカツオ、アゴ、サバなどの節系のダシ、香味ペーストには肉系のエキスのほかに野菜エキス、そして香味油と、これだけでラーメンスープに必要な素材が十二分に入っています。あとはたとえばここに良質な塩を適量を加え、生ラーメンを茹で上げれば立派な塩ラーメンが完成というわけです。

     

     

     一ヶ月ほど前にこのスープを冷やしてキムチ風味での冷たいラーメンに仕上げてみたのですが、今回はこれを少し改良してみました。

     最近よく見かけるようになったもののなかに、出汁のきいた塩があるのですが、今回は「タイ塩」を味付けに使ってみました。基本的なレシピのスープにこれを小さじ1杯ほど加えて冷やします。そして冷えたところでチューブ入りの練り梅を少量加えます。あとはざく切りにしたトマトとキムチを混ぜて乗せて完成。

     酸味がきいていておいしい、夏向きの味です。こちらあっさり系の冷たい簡単ラーメンの一つの完成形だと思います。

     冷たいラーメンに仕上げる場合の注意としては、スープを冷やすとCookDoの香味ペーストに含まれる脂肪分が固まってしまうので、もしもっと美味しく仕上げるつもりならこれを取り除き、あらためてネギ油やエビ油、鳥油などの香味油を好みで加えると良いと思います。

     

     

     

     こちらはある日の晩御飯です。左上から冷ややっこのなめこがけ、ナスただ焼いただけ(旬の時期はこれが一番)、肉豆腐、ツブ貝の焼き物(塩コショウで味付け)、自分はツブ貝が大好きで、食べるときにはここにちょっとだけワサビを乗っけます。89円の発泡酒とよく合う!

     ここでちょっとだけ新しい冷たいラーメンのヒントを得ました。肉豆腐の味付けに豆板醤を加えたのですが、一緒に煮込んだマイタケとの相性がとても良い。

     

     

     

     翌日、さっそく実践してみます。

     基本的なレシピのスープに加えたものは干しシイタケ(大)そのものと、その戻し汁です。あとはお醤油30mL、豆板醤小さじ2/3、練りごま小さじ1を加えてよく冷やせばスープは完成です。具はスモークチキン、薄焼き卵、細ネギ、ミョウガといったところで、もちろんもったいないので出汁取りにつかったシイタケもそのまま残してます。

     冷たいラーメンというと、あっさりした感じに仕上がることが多いですが、こちらは重厚で複雑さを感じるような味に仕上がります。

     多分これ、自分のつくったお料理の中では傑作のひとつです。それだけおいしい。お店に出しても売れるんじゃないかな。

     

     

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