簡単パスタ 4 トマト ホタルイカ ヤマブシタケ

2020.07.06 Monday 22:36
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     久しぶりのパスタネタです。

     パスタで最もよく使われる野菜と言えばトマトとバジルかなと思います。今この2つがちょうど旬を迎えているので、1年でいちばんパスタが美味しい時期かもしれません。

     

     

     こちらは同じく旬を迎え、比較的お安く手に入るホタルイカと組み合わせてみました。

     我が家はペペロンチーノベースのシンプルパスタが好みなので、まずはオリーブオイル60ml にニンニク一かけ、唐辛子1本を入れて極弱火で炒めるところからスタート。(量は2人前です) あとはここにトマト中2個、続いて目をとったホタルイカ20匹ほど、タコの残り少々、パスタのゆで汁お玉半分を加えて軽く炒めます。最後にゆでたパスタとバジルを加えれば出来上がり。

     旬のものの組み合わせだからまずいわけがない。また内容そのまんまで冷製パスタにしてもいけます。

     

     

     

     これは以前にもお伝えした蕎麦パスタです。

     まずはオリーブオイル30ml にニンニク一かけ、唐辛子1/2を入れて極弱火で炒めます。ニンニクが黄金色になったら火から下してフライパンごと冷やします。冷えたらそこにトマト中2個、バジルの葉10枚ほどをざくざくと切って加えます。

     さらにここにそばつゆ100mlと市販のチューブわさび10cmを加えて溶き入れます。(蕎麦つゆは市販のものでも良いのですが、甘みの強いものは絶対にダメ)

     ここで辛いものがお好きなら少量のお醤油を、酸味を加えたければ少量のレモンを加えます。 わさびは「えっ!」って言うほど見かけは多いのですが、このあと加えるオリーブオイルが辛みをマスキングしてしまうので、このぐらい入れても全然大丈夫です。   あとポイントなのはお蕎麦200gを茹でる際にはパスタと同様に塩を加えることです。(3Lに対して30g) そして茹で上がったらすぐに冷水で冷まして水を切ります。

     あとは先ほどのソースと軽く和え、最後に細く刻んだ海苔を振り掛ければ完成です。このメニューはオリジナル、自分の作ったものの中ではベストといっても良いかもしれない。お蕎麦が、実に夏向きのパスタに変身します。

     

     

     

     これも旬のものの組み合わせです。入っているのはトマト、サヤインゲン、ヤマブシタケで、作り方は最初のホタルイカのパスタと同様です。ヤマブシタケって合わせる料理があまりないのか、一時期に比べるとスーパーに並ぶことが少なくなった。けれどうまみが強いので、パスタにはよく合うキノコだと思います。作例ではガツンと来るうまみを強調するためにトマトペーストを2本ほど加えています。お野菜だけなんだけどしっかりとした濃厚なパスタになります。

     

     ここ連日、雨の日が続いています。

     この数年に引き続いて今年も日本は大雨に見舞われそうな感じです。九州地方の豪雨は数十年に一度の大雨とか言ってるし。

     今年も記録的な暖冬に始まって、超大型台風に見舞われる年になる感じがします。前にも書いたけど、これをもう異常気象と言うのはやめよう、温暖化がすすんで気候自体が変わってしまった可能性があるんだから。

     暖冬、大雨、酷暑、超大型台風、これらすべてがこれからあたりまえの現象で、言わばむしろ正常な現象なんだと認識するところから始めなきゃいけない気がする、そう思いたくないけど。

     沈みゆくツバルの話は他人事じゃなく、地球規模の気象変動はすでに始まっていると見るべきです。そして日本だと更に地震のことも考えなきゃいけない、すべてが重ならない可能性もゼロではない。それを完全に否定してくれる人はいないでしょう。

     

     

    JUGEMテーマ:料理

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